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120 dag Zanderfilet
10 dag Karotten
10 dag Sellerie
10 dag gelbe Rüben
10 dag Lauch
1 Zitrone
100 dag Blätterteig
1/16 Liter Obers
1/4 Liter Sauerrahm
1 Ei
etwas glattes Mehl
Dille
Salz
Weißer Pfeffer |
Zubereitung
Karotten, gelbe Rüben, Sellerie und Grünes vom Lauch in feinste Streifen schneiden
- in kochendes Salzwasser einlegen und 1 Minute kochen
- abseihen und kalt abfrischen
- gut abtropfen lassen.
Zanderfilet mit Zitronensaft bestreichen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Blätterteig rechteckig 3mm stark ausrollen
- mit gekochten Gemüsestreifen belegen (mit Salz und weißem Pfeffer würzen)
- darauf das gewürzte Zanderfilet
- mit Gemüsestreifen bedecken
- Blätterteig zusammenklappen
- abkehren
- mit Eidotter und Obers bestreichen
- den Teig einstechen und im Rohr bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen
- portionieren und mit Dillrahm servieren.
Dillrahm:
Sauerrahm - Salz - weißer Pfeffer und viel grob gehackte Dille unterrühren |
