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Kürbisschnitzerl
60 dag Speisekürbis
20 dag Camembert
2 Eier
20 dag Semmelbrösel
8 dag glattes Mehl
4 dag Kürbiskerne
20 dag Cocktailtomaten
Salz, weißer Pfeffer
Endivien-Erdäpfelsalat
60 dag Endivie
40 dag festkochende Erdäpfel
Senf, Knoblauch, Zucker, Salz, weißer Pfeffer, Essig, Öl
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Zubereitung:
Kürbisschnitzerl:
Speisekürbis schälen – in ½ cm dicke Scheiben schneiden – in Salzwasser überkochen (2 Minuten) - kalt abfrischen
– rund (10 cm ) ausstechen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen – mit Camembertscheiben belegen
– mit Kürbisscheibe bedecken – mit Mehl – Ei – Semmelbrösel panieren
und bei 180 Grad in Öl rasch goldbraun backen
– abtropfen – halbieren und auf Endivien-Erdäpfelsalat anrichten
– garnieren mit Kürbiskernöl, Cocktailtomaten und Kürbiskernen.
Endivien-Erdäpfelsalat:
Aus Essig – Wasser – Öl – Salz – weißem Pfeffer – Knoblauch – Zucker – Senf eine Marinade herstellen,
in Streifen geschnittenen, gut gewaschenen Endiviensalat
und in Scheiben geschnittene festkochende Erdäpfel damit marinieren.
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