|
60 dag Schweinslungenbraten
40 dag Blätterteig
20 dag Zwiebel
20 dag Champignon
Petersilie
Salz
Weißer Pfeffer
1 Ei
Öl zum Braten
80 dag Gemüse
2 dag Butter
2 dag Kristallzucker
|
Zubereitung:
Schweinslungenbraten zuputzen – mit Salz und weißem Pfeffer würzen und auf allen Seiten scharf anbraten – danach auslegen.
Im Bratrückstand feinst gehackten Zwiebel und Champignons anrösten – gehackte Petersilie zufügen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen – überkühlen.
Blätterteig ½ cm stark rechteckig ausrollen.
Angebratenen Lungenbraten – mit Kräuterfarce (Zwiebel, Champignon, Petersilie) 1 cm dick bestreichen.
In Blätterteig einschlagen – mit Eidotter bestreichen – Teig einstechen –
bei 190 Grad 25 – 30 Minuten backen.
Einige Minuten (bei 70 Grad) ruhen lassen, mit Sägemesser portionieren und mit glaciertem Gemüse anrichten.
|
