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40 dag frischen weißen Spargel
¼ Liter Sauerrahm
¼ Liter Obers
7 Stück Blattgelatine
20 dag rote-gelbe-grüne Paprikas
1/16 Liter Weißwein
Löwenzahnsalat
Sauerrampfer
Frisee
Eichblatt
20 dag Räucherlachs
1 Tasse Kresse
Essig
Öl
Salz
Weißer Pfeffer
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Zubereitung:
Weißen Spargel schälen,
– in Salzwasser mit Zitrone, Zucker und Lorbeerblatt ca. 12 – 14 Minuten kernig weich kochen,
– mit kaltem Wasser abfrischen.
Sauerrahm mit Obers glattrühren, mit Salz und weißem Pfeffer pikant abschmecken,
– Paprikas waschen und in kleine Würfel schneiden,
– gekochten Spargel in 1 cm Stücke schneiden
– mit Rahm-Obersmasse vorsichtig vermengen
– etwas Weißwein erwärmen und die in kaltem Wasser eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter erwärmen (max. 40 Grad)
- in die Spargel-Paprika-Obersmasse zügig einrühren,
– Formen mit Klarsichtfolie auslegen,
– Masse einfüllen und einige Stunden kalt stellen,
– danach aus der Form stürzen, portionieren und auf marinierten Salaten anrichten,
– mit Räucherlachsrosen und Kresse garnieren.
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