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Zutaten:
40 dag Lammkarree
40 dag Lammschlögel
¼ Liter Olivenöl
2 Eier
4 dag glattes Mehl
6 dag frische Weißbrotbrösel
20 dag Karotten
20 dag Bandnudeln (gute Qualität)
40 dag Zucchini
2 dag Butter
Salz,
Weißer Pfeffer,
Lorbeerblatt,
Pfefferkörner,
Rosmarin,
Knoblauch
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Rezeptur:
Lammkotelette mit Pfeffer würzen
– in Olivenöl mit Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeerblätter und Rosmarin einige Stunden marinieren.
Lammkotelette salzen – in Olivenöl rosa braten – in Alufolie einschlagen und einige Minuten rasten lassen.
Aus Teilen des Lammschlögels Schnitzerl schneiden – leicht klopfen – mit Salz und weißem Pfeffer würzen
– in Mehl, Ei und frischen Weißbrotbrösel panieren und bei 180 Grad goldbraun backen
– gut abtropfen lassen – mit den in Olivenöl gebratenen Lammkotelettes auf Karottennudeln anrichten. Gebratene Zucchini als Garnitur.
Karottennudeln
Frische Karotten feinstreifig schneiden und in Salzwasser kurz überkochen (max. ½ Minute) kalt abfrischen – in Butter leicht anrösten und mit kernig gekochten Bandnudeln vermischen – mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Gebratene Zucchini
Gewaschene in Scheiben oder geformt geschnittene Zucchini in Olivenöl langsam braten mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
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