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Grießflammeri:
250ml Milch
40g Kristallzucker
50g Grieß
1/4l geschlagenes Obers
1 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
Orangenzeste, Grand Manier, Amaretto
Minze, gehackte Pistazien, Früchte
Gewürzorangen:
4 Orangen
½ Vanilleschote
3 Gewürznelken, 1 Zimtstange
5 Safranfäden
1 El Vanillepuddingpulver
¼ Orangesaft
50g Kristallzucker
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Zubereitung:
Milch mit Zucker und Vanilleschote aufkochen,
Grieß einlaufen lassen und so lange kochen lassen,
bis sich die Masse vom Topf löst,
eingeweichte Gelatine sowie Orangenzesten zugeben,
abschmecken und überkühlen,
Obers unterziehen und in kalt ausgespülte Formen füllen – kaltstellen.
Kristallzucker karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen,
Gewürze beigeben und 5min. köcheln lassen,
mit angerührtem Puddingpulver abziehen,
Orangen filetieren, in den Fond geben und erkalten lassen.
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