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Erdäpfelpüree:
600g Erdäpfel mehlig
150g Milch
150g Obers
80g Butter
Salz, Muskat
Lachsforellenfilet:
4 Lachsforellenfilets a`120g
4 Scheiben Hamburgerspeck
20g Karotten
20g Gelbe Rüben
Schnittlauch,
1/8l Weißwein
1/4l Gemüsefond
Öl, Salz, Pfeffer, kalte Butter
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Zubereitung:
Erdäpfel schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen,
Milch, Obers und Butter erwärmen,
Erdäpfel pressen und mit der Milchmischung vermengen,
abschmecken.
Aus Karotten und gelben Rüben Perlen ausstechen und im Gemüsefond weichkochen,
die fertigen Perlen aus dem Fond nehmen, Weißwein hinzufügen und reduzieren,
Fischfilets würzen und auf der Hautseite knusprig braten,
Speckscheiben knusprig braten,
dem reduzierten Fond reichlich Schnittlauch beifügen,
mit kalter Butter montieren,
Fischfilets auf dem Erdäpfelpüree anrichten
und mit Schnittlauchfond fertigstellen
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